Sexta à noite, salão lotado, fila na porta. O caixa não para, a cozinha está no limite. Aí o bartender levanta a mão: "acabou a cerveja". Cinco minutos depois, a cozinha avisa que terminou o filé do prato mais pedido. Você olha para a cara do cliente que esperou 40 minutos e pensa: como isso aconteceu de novo? Se você administra bar ou restaurante, já viveu essa cena. O pico de demanda não é um problema, é uma oportunidade perdida. Quando o cliente quer consumir e você não te